Endüstriyel Makarna Fritözü (Haşlama Makinesi) Kullanımı ve Püf Noktaları
İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan "Al Dente" kıvamını yakalamak, standart tencerelerle yoğun bir serviste neredeyse imkansızdır. İşte bu noktada, görünüşü fritöze benzeyen ancak içi su dolu olan endüstriyel makarna haşlama makineleri (sektördeki adıyla makarna fritözü) devreye girer. Bu cihazlar, suyu sürekli kaynama noktasında tutarak sipariş geldiği anda makarnayı saniyeler içinde haşlamanızı sağlar. Peki, bu makineler nasıl verimli kullanılır ve en büyük düşmanı olan kireç/nişasta birikimi nasıl temizlenir? Bu yazımızda, makarna istasyonlarının yönetimini ve İzmir genelindeki teknik servis çözümlerimizi inceliyoruz.
Makineniz suyu ısıtmıyorsa, tahliye vanası tıkandıysa veya sürekli su taşırıyorsa, servis akışınız bozulmadan endüstriyel pişirme ekipmanları servisi ekiplerimizden destek alabilir, arızayı kısa sürede giderebilirsiniz.
Makarna Fritözü Nasıl Çalışır?
Bu cihazlar elektrikli veya gazlı olabilir. Hazneye doldurulan su, rezistanslar veya brülörler sayesinde 100°C'de sabitlenir. Sepetler (porsiyonluk basketler) sayesinde farklı makarna çeşitleri (Penne, Spagetti, Ravioli) aynı anda ama birbirine karışmadan haşlanabilir.
Sistemin en önemli özelliği "Nişasta Tahliyesi" (Overflow) sistemidir. Haşlanan makarnadan suya karışan nişasta köpürür ve suyu bulandırır. Makine, taze su girişiyle üstteki köpüklü suyu taşma deliğinden atarak haşlama suyunun her zaman berrak kalmasını sağlar.
Kullanım ve Temizlik İpuçları
Makarna haşlama makinesinin en büyük düşmanı kireç ve tuzdur. Suyu kaynatmak kireci ortaya çıkarır, eklenen tuz ise metal aksamı korozyona uğratır.
1. Kireçle Mücadele
Rezistansların üzeri kireç kaplandığında ısıtma süresi uzar ve enerji sarfiyatı artar. Tıpkı bulaşık makinelerinde olduğu gibi düzenli kireç temizliği şarttır. Bu işlemin mantığını kavramak için Empero ve Inoxclass cihazlarda kireç temizliği rehberimizden faydalanabilirsiniz.
2. Sos Hazırlığı ve Yan Ekipmanlar
Makarna haşlanırken yan tarafta sosun da hazırlanması gerekir. Sos ocağınızda yaşanacak bir gaz kesme veya sönme sorunu tabağı yarım bırakır. Gazlı ocak sorunları için gazlı fırın ocak elimi düğmeden çekince sönüyor yazımızı inceleyebilir veya endüstriyel ocak servisi çağırabilirsiniz.
Markalara Göre Servis ve Yedek Parça
İzmir'deki restoranlarda sıkça karşılaştığımız Empero, Ndustrio ve Inoxclass markalarının makarna haşlama üniteleri için orijinal sepet, rezistans ve termostat değişimi yapıyoruz.
- Empero makarna haşlama makineleri için: Empero teknik servisi İzmir
- Ndustrio set üstü haşlama üniteleri için: Ndustrio teknik servisi İzmir
- Inoxclass pişirme serisi için: Inoxclass teknik servisi İzmir
Taze Makarna ve Saklama Koşulları
Eğer işletmenizde taze makarna (Fresh Pasta) yapıyorsanız, hamurun ve malzemelerin saklama koşulları çok önemlidir. Dolabınız yeterince soğutmuyorsa hamur kendisini salar. Soğutma grubu problemlerinizde endüstriyel buzdolabı servisi hizmetimizle ürünlerinizin tazeliğini koruyoruz.
İzmir'de Makarna Haşlama Makinesi Tamiri
İzmir'de Tamir Servisim olarak; Alsancak, Bostanlı, Urla ve Çeşme gibi bölgelerdeki İtalyan restoranlarına ve butik makarna dükkanlarına 7/24 hizmet veriyoruz. Cihazınızın su alma ventili (selenoid), tahliye vanası veya termostat arızalarını yerinde ve garantili olarak onarıyoruz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Makarna haşlama makinesine yağ konur mu?
Hayır, kesinlikle konmaz. Bu cihazlar sadece su ile çalışır. Görünüşü fritöze benzediği için "makarna fritözü" denir ancak işlevi haşlamadır.
Makine suyu neden geç kaynatıyor?
Rezistanslar kireçle kaplanmış olabilir. Kireç tabakası izolasyon görevi görerek ısının suya geçmesini engeller. Acil kireç temizliği veya rezistans değişimi gerekir.
Su tahliyesi tıkandı, su gitmiyor, ne yapmalıyım?
Makarnadan kopan hamur parçaları tahliye borusunu tıkamış olabilir. Tahliye vanasını söküp temizlemek gerekir. Düzenli temizlenmezse taşma yapar.
Tuz ne zaman atılmalı?
Tuz, su kaynadıktan sonra atılmalıdır. Soğuk suya atılan tuz dibe çöker ve paslanmaz çelik hazneyi delerek (pitting korozyonu) su kaçağına neden olur.
Makarna sepetleri neden çabuk eskiyor?
Sürekli kaynar su ve tuzlu ortam sepetleri yıpratır. Paslanmaz çelik olmayan kalitesiz sepetler kısa sürede paslanır ve gıda güvenliğini tehdit eder.
Gazlı mı elektrikli mi daha avantajlı?
Gazlı modeller suyu daha hızlı kaynatır ve ısıyı daha çabuk geri kazanır. Elektrikli modeller ise daha hassas ısı kontrolü sağlar. İşletmenin altyapısına göre seçilmelidir.
Over-flow (Taşma) sistemi ne işe yarar?
Haşlama sırasında oluşan nişastalı köpüğü, makineye giren temiz su yardımıyla üstten tahliye kanalına atar. Böylece su her zaman berrak kalır.
Termostat arızası nasıl anlaşılır?
Su sürekli fokur fokur kaynıyor ve durmuyorsa veya istenilen dereceye gelmeden kapanıyorsa termostat arızalıdır.
İzmir dışına servis hizmetiniz var mı?
Manisa ve Aydın gibi yakın illere randevulu servis hizmetimiz mevcuttur. İzmir içi tüm ilçelere (Çeşme, Urla dahil) acil servisimiz vardır.
Makineyi temizlemek için hangi kimyasal kullanılır?
Kireç sökücü özellikli endüstriyel mutfak temizleyicileri kullanılmalıdır. Ancak durulama işlemi çok iyi yapılmalıdır, aksi takdirde makarnaya kimyasal bulaşır.
