Sanayi Tipi Gazlı Izgara Arızaları ve Çözümleri
Bir steakhouse, burgerci veya köfteci için sanayi tipi gazlı ızgara (Pleyt), mutfağın en stratejik ekipmanıdır. Yoğun servis saatinde ızgaranın ısınmaması veya aniden sönmesi, siparişlerin birikmesi ve müşteri kaybı demektir. Gazlı ızgaralar; döküm yüzey, brülör (bek) sistemi ve gaz valfinden oluşan basit bir yapıya sahip gibi görünse de, gaz basıncı ve hava ayarı bozulduğunda ciddi performans kayıpları yaşatır. Bu yazımızda; gazlı ızgaraların kronik arızalarını, tehlikeli yanma belirtilerini ve İzmir genelinde sunduğumuz yerinde tamir hizmetlerini inceliyoruz.
Izgaranızdan gaz kokusu geliyorsa, alev sürekli sönüyorsa veya çok geç ısınıyorsa, tehlikeyi büyütmeden endüstriyel ızgara servisi ekiplerimizden acil teknik destek alabilirsiniz.
En Sık Karşılaşılan Gazlı Izgara Arızaları
Gazlı cihazlarda sorunlar genellikle "Ateşleme", "Yanma Kalitesi" ve "Gaz Emniyeti" başlıkları altında toplanır.
1. Düğmeyi Bırakınca Izgara Sönüyor
Bu, %90 oranında Termokupl (Thermocouple) arızasıdır. Termokupl, alevin varlığını hissederek gaz yolunu açık tutan bir güvenlik sensörüdür. Ucu kirlenmişse veya arızalanmışsa, siz elinizi düğmeden çektiğiniz an gazı keser. Bu sistemin çalışma mantığını ve tamirini detaylı öğrenmek için gazlı fırın ocak elimi düğmeden çekince sönüyor rehberimizi mutlaka okuyun.
2. Sarı veya Kırmızı Alev (İsli Yanma)
Doğru gaz alevi mavi renkte olmalıdır. Alev sarı veya kırmızıysa, gaz/hava karışımı bozuktur. Brülör hava ayar bileziği (Ventüri) kapalı kalmış olabilir veya brülör içi yağ/kurum dolmuştur. Bu durum dökümün altını is yapar, ısıyı düşürür ve zehirli gaz (Karbonmonoksit) üretir.
3. Izgara Yüzeyi (Pleyt) Isınmıyor
Alev yanıyor ama döküm yüzey bir türlü istenen sıcaklığa gelmiyorsa, brülör gözenekleri tıkanmış olabilir. Ayrıca döküm yüzeyde biriken kalın karbon (yanık yağ) tabakası, ısının ete geçmesini engeller.
Pleyt Temizliği Neden Önemlidir?
Izgara yüzeyinde biriken siyah katman, sadece hijyen sorunu değildir; aynı zamanda bir "yalıtım malzemesi"dir. Isıyı hapseder ve etin mühürlenmesini engeller. Izgaranızın performansını artıracak temizlik tüyoları için pleyt ızgara temizleme ve bakım yöntemleri yazımızı inceleyebilirsiniz.
Lava Taşlı Izgaralar ve Bakımı
Bazı modellerde brülör ile ızgara teli arasında "Lav Taşları" bulunur. Bu taşlar ısıyı yayar ve kömür tadı verir. Ancak taşlar zamanla yağı emer ve alev almaya başlar. Lav taşlarının 6 ayda bir değişmesi veya yıkanması (önerilmez, değişimi daha sağlıklıdır) gerekir.
Markalara Göre Teknik Servis
İzmir'deki işletmelerde sıkça karşılaştığımız yerli ve ithal markaların orijinal musluk, termokupl ve brülör değişimlerini yapıyoruz.
- Empero gazlı ızgaralar için: Empero teknik servisi İzmir
- Ndustrio ızgara ve pişirme grubu: Ndustrio teknik servisi İzmir
- Inoxclass set üstü ızgaralar: Inoxclass teknik servisi İzmir
Mutfak Güvenliği ve Yan Ekipmanlar
Izgaralar yoğun duman ve yağ buharı üretir. Davlumbazınızın çekişi zayıfsa mutfak ısınır, buzdolapları hararet yapar. Izgara bakımı yapılırken mutfağın genel sağlığı için endüstriyel ocak servisi ihtiyacınız olup olmadığını da kontrol ediyoruz.
İzmir'de Yerinde Izgara Tamiri
İzmir'de Tamir Servisim olarak; Kordon'daki balıkçılardan Bornova'daki burgercilere kadar tüm noktalara hizmet veriyoruz. Gaz kaçak dedektörlerimizle güvenliğinizi sağlıyor, ızgaranızı atölyeye götürmeden yerinde onarıyoruz.
Sıkça Sorulan Sorular
Izgaradan gaz kokusu geliyor, ne yapmalıyım?
Derhal gaz vanasını kapatın, ortamı havalandırın ve elektrik düğmelerine dokunmayın. Gaz fleks hortumu yırtılmış veya musluk contaları aşınmış olabilir. Hemen bizi arayın.
Pilot alevi neden sürekli sönüyor?
Pilot memesi tıkanmış olabilir veya mutfaktaki hava akımı (cereyan/klima) pilotu söndürüyor olabilir. Pilotun konumu ayarlanmalı veya temizlenmelidir.
Döküm ızgara paslandı, ne yapmalıyım?
Döküm demir, neme maruz kalırsa paslanır. Zımpara veya tel fırça ile pası kazıyın, ardından ısıtıp bolca yağlayın (Seasoning işlemi). Kullanmadığınız zamanlarda yağlı bırakın.
Lav taşı yerine normal taş kullanılır mı?
Hayır. Lav taşları gözenekli yapısıyla ısıyı tutar ve patlamaz. Normal taşlar ısıda patlayabilir ve ısıyı homojen dağıtmaz.
Doğalgazlı ızgara tüple (LPG) çalışır mı?
Direkt çalışmaz, tehlikelidir. Enjektörlerin (memelerin) değişmesi ve hava ayarının yapılması gerekir. LPG basıncı daha yüksektir.
Izgara bir tarafı pişiriyor, diğer tarafı pişirmiyor.
Brülörlerden biri tıkanmış veya gaz vanası tam açılmıyor olabilir. Brülör temizliği yapılmalıdır.
Krom (Pürüzsüz) yüzey mi Döküm (Oluklu) yüzey mi?
Krom yüzeyler daha kolay temizlenir ve ısıyı daha az yayar (yumurta, pancake için). Döküm oluklu yüzeyler ise ete iz vermek ve yağı süzmek için (steak, köfte) idealdir.
Musluklar dönmüyor veya çok sert.
Musluk içindeki özel gres yağı kurumuş olabilir. Zorlarsanız kırılır. Servis tarafından sökülüp özel ısıya dayanıklı gres ile yağlanmalıdır.
Hafta sonu ızgara tamircisi bulabilir miyim?
Evet, restoranların en yoğun olduğu hafta sonlarında İzmir genelinde nöbetçi servis hizmetimiz vardır.
Termostatlı gazlı ızgara var mı?
Evet, bazı gelişmiş modellerde (Örn: Empero, Inoxclass) gazı açıp kapatan termostatlı musluklar bulunur. Bu modellerde ısı sabit kalır, enerji tasarrufu sağlar.
